半岛官方体育不要说它是“涎水面”，它是山珍海味无法代替的乡情美食；不要说它是贫困地区的土俗，它的品位相当于北方的饺子、 南方的汤圆和团团圆圆的月饼。凡是出生在陕西省咸阳市礼泉县的人，都有一种“浇汤面” 情结，也就是说，不管你走到天南海北，每逢佳节思亲之时， 总会想起“浇汤烙面”来。“浇汤烙面”能使你想起生你的母亲、养你的土地；想起你的童年，想起家乡的风土人情；想起三姑 、六婆、三老四少、幼年的伙伴和人生的道路，记忆所及，甜蜜又美好。家里再穷，大年初一总能饱饱地吃上一顿“浇汤烙面”， 那种有滋有味的满足感，那种滚烫、热烈、融洽和忘形，简直无法形容。打自小，我最爱吃的就是“浇汤烙面”，最爱听的话就是 “烧汤！”那年腊月，一个大早，《咸阳报》的记者鲁曦送我回到礼泉县城，一年不见，城建大变。在新修的二环路上转了好几个圈子，方才到家。看看，在生我养我的黄土地上，自己反倒变成个土老帽、异乡人。二话没说，先烧汤。一股难言的香味直扑鼻子。鲁曦问：“这就是你馋得直流口水的‘浇汤烙面’？我从你的眼睛里已经看出来了！”我没有说话，一个劲儿地憨笑。鲁曦对着家人说：“这次春节文艺晚会上，阎纲老师即兴念了一首藏句诗，‘我本 山郎，信爱走四方；思乡近咸郡，郡在水之阳’，斜下来，正好是‘我爱咸阳’四个字，倒也十分地贴切。当主持人问到阎老师向家乡父老说点什么时，他抓起话筒不假思 索地说道：‘去到北京四十年，年年想家乡，想礼泉的浇汤烙面！’特别动感情！”推让半天，鲁曦就是不吃。说也难怪，礼泉的浇汤面，传统食品，诨号“哈水面”，也就是汤里带着别人的哈喇子（口 水）的一种汤面条。这是真的，因为肉煮的汤实在太香，又因为老辈儿的人实在太穷，所以，吃完面后，汤仍倒回锅里。说不卫生吧，真的不卫生，但是，高温消毒，一家人吃个团圆、 吃个近乎，你中有我，我中有你，气氛热烈，欢乐异常。然而， 毕竟不很“那个”，现代客人勉强下口，也实在有点“那个”。尽管在吃法上有所改进，改得还不到使人绝对放心的地步，何况，人家鲁曦，山东女士，一尘不染。岂知，烙面之于我甘之如饴。一声“烧汤”，厨房里即刻飘来诱人的香味，是肉香，又非肉香，而是胡椒大料花椒桂皮酱油辣椒陈醋样样调和“咬”在一起妙不可言的一种奇异的骨头肉汤味。你要是溜进厨房一看，呀，那滚沸的肉汤更是诱人，上面飘着一层蒜苗丝儿和菱形的鸡蛋皮儿，下面，殷红红的，就是一口气吹不透的辣子油，再下面，清清的，浓浓的，略带酱色，是鲜香可口的肉汤，此刻，你会发呆，哈水（哈喇子）就要流出嘴角，你有点不好意思。“涎水”即口水。涎（xián）在这里读“hán”，与“哈水” 的读音相像。我们礼泉方圆左右把“咸”叫“hán”，故读“涎” 为“hán”也很自然。是不是古代周秦汉唐“雅言”的读法，待考。也许“涎水”就是“哈水”，难说。“浇汤面”俗称“涎水面”，不无戏谑意也。礼泉的媳妇会调汤，这是家传，是新媳妇的能耐和出嫁的合格证明。她们能把各种调和“咬”到一起，诱人胃口。家乡人口味重，因为活儿重，“好厨子一把盐”，咸也得咸它个浓香扑鼻。我来北京后，常为吃不上“浇汤烙面”而起急，为此，老家托人捎过烙面给我，本县劳动模范王保京进京开会，给我带过，遗憾的是，纵使你臊子多油、味精多酷，任凭你百般调试、千般忙碌，人家汤就是出不来味儿，干着急呀！当一家人的哈水快要流下来时，“浇汤面”又好像故意吊人胃口似的，一碗只给你挑上一筷子，大火滚汤，浇来倒去，浇得滚烫，你只消用筷子轻轻拨开红红的油层，可见一根根细长细长的面条莲花状地盘卧在碗底，如何滑溜美味自不待言， 此刻，还没有动筷子，你的额头就冒汗了。准备战斗吧，你是小伙子，你就准备干它八九十碗。急急忙忙地吸溜，慢慢悠悠地咂嘴，这时候，全家人说不出的融洽和幸福。

　　“浇汤烙面”味道奇绝，做法也奇。要做烙面，先摊煎饼。摊煎饼须选二箩上等面粉，和稠搅匀，越匀越好，像揉面一样，功夫在耐力；逐渐加水，再和再搅，直至特别黏糊状，功夫在稀稠；然后在麦秸火上架平底锅一勺一勺地摊平、抹圆，翻个个儿，烙成粗布一样厚的薄饼饼，功夫在火候；晾凉之后，用擀杖碾平，折成手掌宽的长条，集中起来，再压瓷实，数小时后，利刀切丝，功夫在刀杖；最后，码齐堆叠如葵花、如蒲团，存放一个冬天不成问题，功夫在灵巧。吃的时候，抓一小把放在碗里，再放一疙瘩大肉臊子进去，难怪它滚汤浇拌之后，入口筋道，再嚼即化半岛官方体育，筋道有嚼头，松软好消化；难怪远近传说 “皇上一碗下去满头大汗，二碗咽下肚腻去胃开，三碗填进展脸舒眉”（引自《陕西土特产的传说·烙面的传说》）。这般滑溜却浓重，那份醇厚又入味，怕是造化之功也，神力暗助也，天赐也！不然，五味相加何至神乎其神？

　　礼泉历代名人出过几个，口之于味有同嗜焉，可是，谁的笔下能穷尽其妙？相传，周文王亲自带兵降服为害一方的三丈恶龙。周文王把龙肉斩块煮熟犒劳百姓。老百姓自带面条，四面八方蜂拥而至。但是人多汤少，只准浇汤吃面，剩的汤倒回锅内，一连吃了七天七夜，人人垂涎，个个满意，从此，过年过节，男婚女嫁，肉汤浇面蔚为风气，于今不衰。还有一种非神话式的传说，说的是唐太宗修建“唐王陵”（昭陵），大量民工服役，擀面极不方便，也不好贮藏，礼泉县的媳妇创造了一种烙成煎饼而切成条的面条条，送到工地，男人们浇汤即可食用，筋道、爽口、好存放，时人称作“巧妇面”，后人改称“浇汤烙面”。吃“浇汤面”，为什么面少汤多，一吃就是十来碗？我想也是为了多享受“龙”汤的滋味吧。传说归传说，根本原因在于陕西地面穷，好容易过年吃肉，就得省着点，熬上一锅肉汤，味调得香喷喷，满屋子流哈喇子，碗里的汤连同口水一起回倒在锅里，一家子过罢了瘾，汤留下下顿再浇，反正边浇边烧，高温消毒。现在日子好些，吃一碗是一碗，碗碗都是新汤，剩汤倒掉不足惜，“浇汤烙面”彻底告别“涎水面”的俗称，体体面面地登堂入室，甚至出现在高档宴席上接受人们啧啧称奇。

　　那年3月，《白鹿原》作者陈忠实到京，乡党聚首，分外热闹。当我津津乐道家乡的“浇汤烙面”时，忠实的眼睛一下子亮了，急忙插话说：“礼泉的浇汤烙面真好，我家个个爱吃。真的好吃！”席尽人散，忠实拉着我的手重复地说：“老阎，我记着呢，过年一定给你送一箱子烙面来，一定！”由于烙面的需求量逐年猛增，煎饼的制作必须改进，早在七十、八十年代之交，已经改为电热锅进行煎制，街头随处可见卖者，不然，陈忠实不敢夸下海口送一箱子烙面来。但是， 只要手工被电力解放，哪怕部分地被解放，手工的优势就会丧失或部分地丧失，这是世上一切手工制品面临的可怕挑战，所以，一辈子扎根礼泉的老髦们都说：“你问的是烙面吗？跟机器面、手擀面一样的理，咋能像你妈、你嫂子亲手做的香呢！”胞兄振维来电称，礼泉县政府为了开发土特产，争创非物质文化遗产名牌，把烙面的生意给做大了，叫我写字以壮声势。家乡事，不能推托，遂展纸舔墨，运气收腹，只管抒情，无论工拙，下笔如有神，取名《烙面赋》：滋润含柔韧，五味天调和；亲朋促膝幸，十碗何虑多。多乎哉？不多也！记得小时候九舅给外甥送灯，一顿 了16 碗，最后连碗边边都舔得闪闪发光，私下却给他姐（我妈） 说他并没有吃饱，只是怕我家老爷子（我爷爷）笑话他到底是走亲戚呢还是逃难来了。近闻“世界最早的方便面来自陕西”。“世界上最早的方便面名叫‘礼泉烙面’，加汤食用，亦可干吃！”（事见《陕西人不知道的100件陕西事》） 对家乡人来说，这一考证吉祥喜人。老子天下第一，你们来啊，“亲朋促膝幸，十碗何虑多！”

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